marmellata

spalmare la marmellata utilizzando un cucchiaio sulla base fino a ricoprirla completamente, lo spessore della marmellata dipende dai gusti, generalmente lo strato di marmellata deve nascondere completamente il fondo

una volta spalmata appare come nella foto qui accanto

ancora mattarello e spessori

impastare i ritagli di pasta avanzati dalla base e formare un rotolino lungo poco meno del diametro della teglia in cui si e’ messa la crostata

utilizzando degli spessori da 3 mm (non piu’ 5 come nella preparazione della base) incominciare a stendere la pasta mantenendola orizzontale come nella foto qui accanto senza schiacciarla completamente in questo modo l’impasto si allarga in maniera uniforme formando un rettangolo (o quasi)

con un coltello affilato e non seghettato tagliare delle striscioline larghe 3/4 millimetri

fino ad ottener una serie di strisce come nella foto qui accanto, generalmente queste striscioline non bastano a coprire completamente la tortiera, per questo si deve poi ripetere il procedimento con i pezzi di impasto avanzati

decorazione

prendere una delle striscioline lunghe e partendo dall’interno del bordo della pasta tracciare una diagonale che taglia in due la torta, tagliare con il coltello la parte di strisciolina che avanza

prendere una seconda strisciolina e tracciare un’altra diagonale con un angolo come da foto facendola passare per il centro

continuare ad aggiungere striscioline alternando le due direzioni e mantenendole ad una distanza costante di un paio di centimetri una dall’altra, se le striscioline finiscono riusare la parte di impasto avanzata come descritto sopra e formare altre striscioline

una volta finito di sistemare le striscioline la crostata avra’ questo aspetto

con i rebbi di una forchetta chiudere il bordo sopra la crostata premendo il bordo verso il basso, in questo modo si forma la decorazione sul bordo della crostata

cottura

una volta finita la decorazione la crostata avra’ questo aspetto
infornare in forno gia caldo a 170 gradi per 20/25 minuti
il tempo di cottura dipende dal forno, dalla dimensione e dalla teglia usata, si capisce che e’ cotta quando la pasta assume un colore dorato